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寫在《三百六十行大觀》前面
《三百六十行》問世了。
這是主編沈寂先生和畫家戴敦邦、賀友直諸先生爬羅剔抉、群策群力的一部佳作，是他們在二十世紀(jì)盡頭，當(dāng)人類正邁進二十一世紀(jì)新臺階的時候，所呈獻(xiàn)的一份禮品。
名山之作，是可以傳諸其人的。
沈寂先生要我說幾句話。
因為我曾參予此書最早的構(gòu)思，聆聽諸家高見，而又是拜讀定稿的首批讀者。
變此談些看法，權(quán)作為記。
我國很早就有“三百六十行”之說。
中華神州，歷史悠久，文化源遠(yuǎn)，由此產(chǎn)生了“三百六十行”。它蘊含中國農(nóng)耕社會的文化特色。
這里說的“三百六十行”，通常是指以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)所建構(gòu)的手工業(yè)、商業(yè)和文化娛樂業(yè)。
世界是多彩的，社會不斷在變化中，所以“三百六十行”也無定勢。它因時而異，因地而異。先秦就有百工肆業(yè)，著名的晏子使楚故事，就曾形容春秋齊都臨淄街道店鋪櫛次鱗比，這里何嘗沒有“百工”、“百商”？北宋畫家張擇端的《清明上河圖》所描畫的風(fēng)景線，也正是都城開封的行行業(yè)業(yè)。北宋時已有數(shù)定稱呼行業(yè)了，如叫“一百二十行”。叫三百六十行，那是南宋末期，甚至是元明時候，這在雜劇平話里時有顯現(xiàn)。古典長篇小說《水滸傳》、《金瓶梅》的若干章回，更是十分細(xì)膩、行動地刻劃了其中的行業(yè)。
其實，中華大地各行各業(yè)，豈能用“三百六十行”而蔽之。隨時間向后推移，行業(yè)也就分得越細(xì)致�？墒呛庇形娜藢W(xué)者對它青睞、注切。
而本世紀(jì)，為“三百六十行”作調(diào)查采訪，留有著作的，就有一個人，他是京劇服飾收藏家齊如山。
在書中，齊如山如數(shù)家珍般羅列了二十世紀(jì)三十年代北平（北京）的七百三十三各行業(yè)，此中林林總總，僅從事食品就有五十四各行業(yè)，從事筆墨行有二十九種行業(yè)。調(diào)查相當(dāng)精細(xì)，如服務(wù)行業(yè)的茶房，就區(qū)別有飯館茶房、澡堂茶房、旅館茶房和戲館茶房。他并稱前四種茶房行，“雖略相似，但各有特別情形，彼此不能侵越”。所以說，“三百六十行”是行外有行，行中有行。它只是泛稱。它也并非是固定不變的。天不變則道也不變，如果說在宋元以后的行業(yè)變化不大，那末在本世紀(jì)初風(fēng)云突變的中國，世異則事異，事異則備變，由是不少行業(yè)湮沒了，也有不少行業(yè)興起了�！度倭写笥^》所取的乃以清末民初為定作的文化大背景，是頗具匠心的。因為此時期正是新老行來交替時期，將此時此際神州大地上的行業(yè)與今人披露，就是很典型的。
誠然，中華地大物博，風(fēng)土習(xí)俗不一，由是各地行業(yè)也是見有不盡同處。但是，我們畢竟都是中華民族。因而三百六十行之說也通行于東西南北中，以致世界各地的華僑華商華裔區(qū)。我們都懂得“三百六十行”蘊含的是什么眾生相：說“三百六十行”，也就易為人們共同的語言。
“三百六十行”包羅萬象。它是一筆財富，是農(nóng)耕社會的文化沉積，是中國體力勞動者和腦力勞動者為世界文明所作出的奉獻(xiàn)。
如果通過歷史望遠(yuǎn)鏡的長鏡頭環(huán)視舊時世界，足可以蠡測、洞悉我們的祖先多么勤勞，多么聰慧。他們創(chuàng)造了“三百六十行”。
本世紀(jì)有位哲人曾說：中國應(yīng)當(dāng)對于人類有較大的貢獻(xiàn)。也許，他從三百六十行這個視角提出：卑賤者最聰明。
我們的前人，已作了重大的貢獻(xiàn)。
人類社會，一要生存；二要溫飽；三要發(fā)展。
今天，我們能夠承繼前人，生息在這塊古老土地上，也不應(yīng)忘記這些傳統(tǒng)的、也曾多次迸發(fā)過光輝的行業(yè)。它有自己的歷史地位和社會地位。
十九世紀(jì)以來的一百年，中國在世界竟競賽的跑道是是落后了。落后有多元因素，多種原因，通常有認(rèn)為是固步自封、抱殘守缺，所謂是意識陳舊，不愿發(fā)民近代工業(yè)，且將它歸咎于以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)的“三百六十行”在拖后腿，這也不錯。但過猶不及，由是在今人寫作的近代中國形象思維作品，如若干影視，在采用“三百六十行”的某些行業(yè)作為襯托，與人是中國落后的符號，而產(chǎn)生觀念的模糊和扭曲的認(rèn)知，那就不好了。
“三百六十行”不可取，這也許是多年以來人們所持有的一種錯覺。
中國本土的三百六十行，比起歐洲產(chǎn)業(yè)革命后的機械化、電氣化工業(yè)，當(dāng)然是落后了。但并非意味著三百六十行要貶值、要推翻，正如西方現(xiàn)貨化工業(yè)不可能也不會全部被替代。傳統(tǒng)的三百六十行，至今至少有兩種功能：一是它作為一種民族傳統(tǒng)的本土文化，所蘊含的多維廣闊的文化視野，是我們認(rèn)識自己社會、自己國家的很好養(yǎng)料；二是今日中國，雖然有不少行業(yè)因新陳代謝進入歷史博物館，供人品評供人研究，但仍有很多行業(yè)在新陳代謝后改造、充實，仍是今天人們生活、生產(chǎn)活動中切不可缺的組成部分。它有強大的生命力。對此，相信讀者看了沈寂生長編的這部書，自然能從中找到答案的。
要給“三百六十行”作記錄，作傳。
我們這個民族是非常重視自己的歷史的。
中國舊文人受傳統(tǒng)文化熏陶，因而敘事記史，立德、立功、立言都是為專制者漢國平天下寫作。一些階級勝利了，一些階級消滅了，這就是歷史，這就是幾千年的文明史。從來受重視的是政治史、軍事史，而對于全民族的生活史、生產(chǎn)史，就不甚注意了。很少有專門記述農(nóng)業(yè)和百工百業(yè)的本本。能傳諸于世的：
賈思勰所著《齊民要術(shù)》，是難得保存至今的一部古農(nóng)書，傳到今天，真可嘆大為不易;
宋應(yīng)星的《天工開物》，在它失落了三百年后，還是本世紀(jì)自日本發(fā)現(xiàn)原要，倒流回國的。
可是，我們?nèi)狈σ徊俊靶袠I(yè)史”，也難得見有一部完整的、有系統(tǒng)的圖文并茂的行業(yè)史定直。
因而一部中華文明五千年，雖然不時出現(xiàn)新工藝、新行業(yè)，也有能工巧匠，卻因缺乏記錄、缺乏梳理，很多應(yīng)該見存、發(fā)揚和開拓的行業(yè)消亡了、失傳了，也有若干工世、行業(yè)弄清來龍去脈，而大相徑庭、改頭換面了。齊如山說，宋代刻石、明版圖書都巧奪天工，獨樹一幟，但就其操作，就不知道怎么回事了。更多的技藝失傳。明定陵發(fā)掘出來的明神宗皇冠，全系由金絲纓空編制；明坊間木刻畫，其圖案精巧，栩栩如生，據(jù)稱可與后來的郵票印刷相媲美。這些巧作，都失傳了。
巧匠佳作的道道工藝，是不愿對外人道明的，但文人的輕視和疏記，也是一種原因。越是日常易見的，平凡人所接觸到的東西，也就越易時代忽略，以致很多巧奪天工的行業(yè)，自生自滅，這也不能不說是舊中國的弊端。
今天，我們從來沒有比過去那樣重視自已的文化。這種認(rèn)知和行為在本世紀(jì)七十年代后期以來，終于得到了證實。
后人視今，亦猶今之視昔。因此本書能編輯出版，真可堪稱是嘉惠士林、功德無似。它為存積、開拓文化精華，讓更多的人們，包括子孫認(rèn)識過去的“三百六十行”從文景觀，從中獲得啟示，增添多種知識。
我們感謝他們。
本書是本世紀(jì)第一部圖文并茂的《三百六十行大觀》。當(dāng)它梓、推出的時候，人類社會正進入1998年，與下一世紀(jì)更加靠近了。
我相信這部書將能擁有更多更廣的讀者群，因為它雅俗共賞，它更是編寫者們苦心孤詣、鉤稽沉隱之作。有一個西方名畫師說得好，用一年時間繪出的一幅畫，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過那似一天時間繪出的多幅畫。這就是它的價值，但愿它能傳世。
文：盛巽昌
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